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Mauro Colagreco

El chef argentino Mauro Colagreco, que ocupa el puesto N掳 4 en el mundo, seg煤n el ranking de The World鈥檚 50 Best Restaurants 2017, abre Carne, un innovador bar de hamburguesas. Luego de una cuidadosa investigaci贸n y del trabajo de una vida experimentando con ingredientes frescos y t茅cnicas de alta cocina, el chef y propietario de Mirazur y Grand Coeur, en Francia, ha perfeccionado su receta de la hamburguesa hecha con los mejores ingredientes.

Ediciones especiales

Hamburguesa de G铆rgolas

Hamburguesa de G铆rgolas a la plancha, cebolla morada asada, r煤cula, queso dambo, pan tipo focaccia y mayonesa de romero.

Hamburguesa de Cordero

Hamburguesa de Cordero de la Mesopotamia con cebollas curadas, pan de salvado de mostaza, hojas verdes y dressing de yogur

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  • CARNE de Indicaci贸n geogr谩fica del Cordero del Centro Mesopot谩mico

    Edici贸n Especial: Hamburguesa de Cordero Cuando abrimos CARNE nos propusimos seguir una l铆nea clara, a partir de las bases de Mauro Colagreco: -La cocina es una, buena o mala. -Los productos est谩n estrechamente ligados a los productores. -Siempre se puede mejorar y eso es fruto del trabajo y m谩s trabajo, no bajando los brazos. Es por eso que, adem谩s de nuestra hamburguesa cl谩sica, incorporamos por temporada una especial, que tenga algo importante que contar. En este caso, la de cordero que posee 鈥淚ndicaci贸n geogr谩fica del Cordero del Centro Mesopot谩mico鈥. Nuestra carne proviene del de la Mesopotamia, que cuenta con alrededor de 1.300.000 de ovinos, de raza Corriedale, Romney e Ideal y con algunos cruzamientos con razas carniceras (esto ha ocurrido en los 煤ltimos a帽os Es conocida la calidad de estos corderos, por ser naturales, criados a campos, (en algunos casos, corderos recriados terminados con la ayuda de suplementaci贸n) pero una vez en la g贸ndola son mezclados con otros corderos, de otras zonas y de otras calidades, sin ning煤n tipo de marca ni diferenciaci贸n alguna. Por eso, la Indicaci贸n geogr谩fica protegida pretende justamente diferenciar al cordero de esta zona valorando los sistemas productivos. Ellos viven libremente todo el a帽o en pasturas naturales propias de la Mesopotamia. Conviven en forma conjunta con bovinos a diferencias de otras zonas. Lo hacen en sistemas sostenibles en el tiempo (hace mas de 100 a帽os que se produce ovinos en la zona, sin degradar el ambiente). Para lograr esto que hoy es realidad 鈥渓os ovejeros篓han realizado un trabajo conjunto con equipos de INTA de diferentes especialidades. Especialistas en sellos de calidad (Ing. Champredonde), especialistas en calidad de Carnes del ITA Castelar (Dr. Carduza y su equipo) especialistas en ambiente (Dr. Alderere Salas INTA Catamarca) y a nivel local los equipos de las Agencias de Extensi贸n Rural de Feliciano (Ing. Fonseca y su equipo) y Agencia de Extensi贸n Rural C. Cuatia (Ing. Beccaria y su equipo) adem谩s de los especialistas en aspectos legales. Con toda la informaci贸n recolectada se esta escribiendo los pliegos de la IG para la presentaci贸n a Ministerio de Agroindustria. El resultado de este esfuerzo, tanto de especialistas como de ganaderos (ovejeros) es haber obtenido una calidad de corderos que no s贸lo es subjetiva, tambi茅n fue evaluada en paneles sensoriales. Ese 鈥淪aber hacer鈥 de nuestros ovejeros, como los describen en el INTA, se apoya en una regi贸n que cuenta con todos los atributos indispensables para lograr una IG (Indicaci贸n Geogr谩fica), en donde se asocia historia, territorio y un sistema productivo que resume la calidad de la carne obtenida. Una vez que en CARNE seleccionamos este proyecto, nacieron las hamburguesas de Cordero del Centro Sur. Los participanes de este proyecto son Hada Irastorza CLT., Patricia Courtois CLT. Chef asesora t茅cnica de Fundaci贸n Colagrecco, Mauricio Beccaria. AER INTA Curuzu Cuatia, Luis Rivero. AER INTA Curuzu Cuatia. Gladys Rebak FCV UNNE, Manuel Garcia Olano. Ministerio de la Producci贸n y Estefania Cutro, Dra del INTA. 驴Cu谩les fueron los pasos? Se confeccionaron muestras en la Catedra 鈥淭ecnolog铆a de la Carne鈥 de la FCV (UNNE) con carne proveniente de borrego de Curuzu Cuatia. Luego, se realizaron dos tipos de hamburguesas: una realizada solo de cuartos y otra con diferentes partes del animal. Patricia Courtois, envi贸 los par谩metros generales de la receta que en l铆neas generales deb铆a tener un sabor neutral, y no m谩s de un 20% de grasa. Una vez que esos pasos se cumplieron, se asumi贸 un compromiso: el de abastecer a CARNE con aproximadamente 3.442 kg de hamburguesas, unos 350 corderos en tres meses. Unas 50 hamburguesas por cordero, que se elaboran manualmente. Este 鈥渆special鈥 fue presentado por Mauro Colagreco, junto a todos quienes participaron en el proyecto, en la Feria Masticar. Hoy, 鈥渆l especial de cordero鈥 ya puede degustarse en las sucursales de CARNE. Esperemos que otros cocineros y comensales del pa铆s descubran este gran producto nacional, porque de eso se trata uno de nuestros objetivos: apoyar los proyectos y verlos partir y crecer en una Argentina que puede dar lo mejor de s铆. Para acompa帽ar nuestro especial, la hamburguesa de cordero, en CARNE les proponemos 鈥淭intillo鈥, un vino de la bodega Santa Julia. Elaborado por el en贸logo Rub茅n Ruffo, es un tinto particular. Se trata de 50% Malbec y 50% Bonarda, proveniente de Valle de Uco y Santa Rosa respectivamente, provincia de Mendoza. Fue pensado para beberse fr铆o. 鈥淟a caracter铆stica particular de 茅ste vino, explica Rub茅n, es el m茅todo de elaboraci贸n, donde se realiz贸 una maceraci贸n carb贸nica previa fermentaci贸n con racimos enteros de uva, lo que le transfiere una frescura particular e intensos aromas frutados, una composici贸n ideal para disfrutarlo a baja temperatura鈥. Cuando lo prueben, descubrir谩n que Tintillo es un vino joven y 谩gil, muy frutal, de esos vinos que se dejan tomar y que una copa pide la segunda, por eso se lleva tan bien con nuestra hamburguesa de cordero, un d煤o tentador.

  • De la Patagonia CARNE se nutre con productos especiales

    El toque especial para el postre de verano lo aporta el N茅ctar de Sauco, producido por Mariana 鈥渓a china鈥 Muller, chef propietaria del restaurante Cassis en Bariloche. Queremos acercarles algo de lo mucho que est谩 produciendo Mariana 鈥淐hina鈥 Muller, la chef del renovado restaurante Cassis, y toda su familia, en Bariloche. La China, muy de a poco, como todo lo que ella hace, logr贸 posicionar su l铆nea de vinagres, dressing y n茅ctares, como el de sauco, uno de los sabores que protagonizan nuestro Postre de Verano. Su proyecto naci贸 de una cat谩strofe, de esas que hacen surgir lo mejor de la creatividad humana. A partir de la erupci贸n del volc谩n chileno Caulle Puyehue y las consecuencias que sus cenizas trajeron a la zona, Mariana 鈥淐hina鈥 Muller y su familia, redescubrieron los sabores 谩cidos heredados y crearon una bodega de vinagres premium. La erupci贸n del volc谩n hizo que sus cenizas trajeran a la zona patag贸nica aislamiento, falta de turismo, meses con los restaurantes sin trabajar. Esta situaci贸n hizo que los Muller, radicados en la Patagonia, se preguntaran qu茅 hacer. A su restaurante Cassis llegaba poca o casi nada de gente. Fue entonces, cuando los sabores 谩cidos, esos heredados de sus familias centroeuropeas, y los frutos de la regi贸n hicieron el resto. As铆 naci贸 M眉ller & Wolf, bodega de vinagres premium. 鈥淣o fue una soluci贸n m谩gica, cuenta Mariana. Proviene de ese jugo de sauco que preparaba mi abuela y que yo elaboraba en mi primer restaurante, en la ciudad de Esquel鈥. En ese momento hac铆a un syrup con flores del sauco para combinar con espumante. El problema radicaba en que como es un producto natural, fermenta鈥, y es el que hoy nos elabora para CARNE. Despu茅s de mucho investigar, Mariana combin贸 el syrup con vinagre, se olvid贸 de 茅l y reci茅n abri贸 la botella al a帽o siguiente. 隆Milagro! Se encontr贸 con un aderezo de flores de sa煤co a帽ejado delicioso, al que se le ocurri贸 conservar en toneles. Fue as铆 -como suceden muchas cosas en gastronom铆a y en la vida- que naci贸 este emprendimiento, que luego, cobr贸 fuerza a partir de la erupci贸n del volc谩n, cuando las frutas, la paciencia, la perseverancia y la esperanza hicieron el resto. Los vinagres M眉ller & Wolf se consolidaron, encajaron las piezas de sabores heredados, sumando frutos patag贸nicos y un saber, que se acrecienta d铆a a d铆a. Desde entonces, la 鈥淐hina鈥 se puso a preparar vinagres y aderezos, basados en recetas antiguas y otras que fueron surgiendo, a medida que los vinagres estaban listos. As铆 naci贸 la primera producci贸n de una l铆nea de vinagres premium obtenidos de frutos como cassis, flores de sa煤co, calafate, grosellas, frambuesas y hierbas, como el cedr贸n, entre otros. 鈥淏uscamos crear una chispa secreta que le de a los platos un sabor original y creemos que lo logramos鈥, cuenta el matrimonio. 鈥淓l vinagre, aclara Mariana, es uno de los ingredientes m谩s antiguos de la humanidad. Se lo conoc铆a como condimento y como m茅todo de conservaci贸n, s贸lo o diluido en agua. El nombre viene del lat铆n y quiere decir vino (vinum) 谩cido (acer). Fueron los romanos los que notaron que el vino en contacto con el aire se convert铆a en otro l铆quido. El cambio se produc铆a porque el vinagre contiene alcohol que proviene de la transformaci贸n del az煤car de las frutas, por la acci贸n de ciertas levaduras. Ya los pueblos mediterr谩neos sab铆an que todo el vino que no se consum铆a, con el tiempo se transformaba en 谩cido. Y eso hicimos. Nos trasladamos en el tiempo, buscamos la acidez que pod铆amos encontrar en estas frutas y nos dedicamos a elaborar algo nuevo, en el medio de la crisis.鈥 Este proyecto se basa en la obtenci贸n de vinagres, luego de la fermentaci贸n alcoh贸lica y ac茅tica y luego, una prolongada etapa de a帽ejamiento en condiciones naturales del invierno patag贸nico, posiblemente bajo nieve 鈥揷omo los whiskys escoceses- o al menos expuestos a las temperaturas extremas de la regi贸n. Estos cambios f铆sico qu铆micos aportan, como en el caso de los vinos, caracter铆sticas especiales que pueden apreciarse en el color, el aroma y el sabor, que en cada caso ser谩 particular y con el tiempo tendr谩 el sello del lugar. En el caso de los vinagres de frutos rojos, el proceso de a帽ejamiento a baj铆simas temperaturas, provocar谩 vinagres con color, aroma y sabor especiales, que con el tiempo tendr谩n el sello del lugar. Son un producto genuino -sin colorantes ni aromatizantes-, hecho a base de frutos finos patag贸nicos. Mariana M眉ller y Ernesto Wolf los recomiendan como condimento, en todo tipo de ensaladas, hasta para aderezar verduras y hortalizas cocidas, carnes, pescados, frutas y tambi茅n elaborar salsas para acompa帽ar una tabla de quesos 鈥損or ejemplo. Un factor interesante de estos productos es que se pueden calentar durante la cocci贸n de platos, para enriquecerlos con sus aromas y sabores. La dosis debe ir ajust谩ndose de acuerdo al paladar y a las comidas. Mariana recomienda no seguir la tradicional f贸rmula de 1 cucharada de vinagre por 3 de aceite, porque explica que en muchos casos, el vinagre solo es tan rico que requiere apenas un toque de aceite neutro. Adem谩s, es importante aprender a degustarlo y aplicarlo en comidas, en salsas incluidos los postres. 驴Una idea original? Mariana y Ernesto comenzaron a aplicarlos en recetas de c贸cteles y postres, como el de CARNE. Frutos patag贸nicos que llegan a la mesa transformados, sigamos descubriendo lo que este pa铆s nos brinda.

  • Cerveza Nonthue: Edici贸n Invierno

    La cerveza que elegimos es Nonthue, cuyos creadores, el Negro y Nico, nos cuentan: 鈥淐onocieron nuestra cerveza, les gust贸 y nos contactaron. Para nosotros es un honor que Mauro Colagreco se haya fijado en nuestro trabajo. Somos una cervecer铆a de perfil bajo y fue como una palmadita en la espalda por el esfuerzo que le pusimos, con la certeza de que vamos por buen camino. Nos focalizamos en el producto y eso fue lo que le gust贸 a Mauro. No tenemos p谩gina ni Facebook, la mejor propaganda es nuestra cerveza que, como CARNE, es artesanal, producida con pasi贸n y dedicaci贸n鈥. 鈥淧ara CARNE elaboramos una cerveza especial, 煤nica, poniendo el foco en uno de sus ejes centrales: la estacionalidad 鈥攃uentan los protagonistas de esta historia鈥. Por eso, para estos d铆as m谩s frescos desarrollamos una variedad que tuviese en cuenta la compa帽铆a (una hamburguesa CARNE) y la estaci贸n (invierno). As铆 naci贸 la Amber Ale, que, como su nombre indica, es de color 谩mbar. Tiene un aroma frutado, dulce y con poca presencia de l煤pulo c铆trico, que se esconde detr谩s del sabor que aportan las maltas caramelo. Aun as铆 es suave, y con una leve participaci贸n de miel. Se elabora a partir de agua de poca dureza (sin el agregado de cloro), malta, l煤pulo, levadura, avena.鈥 驴Cu谩l es la diferencia entre las cervezas de estaciones c谩lidas y las invernales? El Negro y Nico explican: 鈥淟as de verano poseen escaso cuerpo y son altamente gasificadas. Se beben a temperaturas muy bajas para dar frescura. Las invernales, en cambio, poseen buen cuerpo, un agradable dulzor de las maltas caramelo, presencia de la miel y una nota alcoh贸lica, dando sensaci贸n de abrigo y compa帽铆a鈥. 鈥淎rrancamos en 2002 鈥攅xplican鈥, como la mayor铆a de los que se apasionan con esta bebida, haciendo cerveza para nosotros.鈥 Si bien la cervecer铆a para uso privado creci贸, a煤n mantiene el eje que la vio nacer. Ellos califican el proceso como de crecimiento lento pero de paso firme, buscando la calidad del producto por sobre todo: 鈥淟o que se destaca en nuestra cerveza es que tenemos mucha responsabilidad por el producto y su elaboraci贸n. Estamos detr谩s de cada detalle en cada paso: la higiene es b谩sica, el tiempo que requiere hacer las cosas bien. Somos constantes. Cualquiera puede hacer cerveza, el proceso es sencillo, sin embargo la forma de producirla hace la diferencia. Desde un comienzo nos propusimos realizarla con responsabilidad, consciencia y constancia. Nosotros apostamos a su continuidad en el tiempo. Con Nonthue, estamos muy atentos a los procedimientos. Sabemos que somos j贸venes y que nuestra cervecer铆a es chica, crecemos poco a poco, pero a paso firme鈥. Orgullosos de sus logros, agregan: 鈥淩ealizamos nuestra cerveza artesanalmente con responsabilidad y mucha consciencia. Para lograrlo, estamos muy encima del producto. Nos focalizamos en la calidad, nuestra garant铆a de continuidad, su trazabilidad. Somos creativos con los procesos, nos gusta inventar y corregir m谩quinas para maximizarlas.鈥 La cerveza de Nonthue utiliza malta que proviene de una malter铆a en Tres Arroyos. La utilizada para la cerveza de CARNE es del tipo Pilsen. El l煤pulo elegido es de una variedad c铆trica. Proviene del Bols贸n, 煤nica zona del pa铆s donde se produce. La levadura es neutra, sin gusto, natural, sin qu铆micos, conservantes ni colorantes, y la avena tiene mejor retenci贸n en boca y hace que la espuma sea m谩s cremosa. La planta elaboradora de esta cerveza est谩 ubicada en el Pol铆gono Industrial de Berisso, que naci贸 sobre las instalaciones del antiguo frigor铆fico Swift, en la ribera Berisso del Puerto de La Plata.

  • Un ingrediente importante de la hamburguesa de CARNE es su panceta. Nosotros elegimos Caba帽a Las Dinas, un productor que desde el comienzo busc贸 la trazabilidad de los cerdos que utiliza y, a pesar de la dificultad que el mercado nacional impone, siempre us贸 animales libres de hormona de crecimiento.

    No fue una elecci贸n f谩cil. Sin embargo, el paladar tiene memoria y cuando hubo que tomar la decisi贸n, a la mente de Mauro Colagreco volvieron im谩genes de su infancia en la casa de sus abuelos de Tandil. All铆 los Panighetti ya ten铆an una caba帽a y el mejor criadero de cerdos de la zona, 31 hect谩reas, hace m谩s de 30 a帽os. Visitar los animales reci茅n nacidos era uno de los entretenimientos de aquellas vacaciones, como tambi茅n disfrutar de los s谩ndwiches que preparaban con los embutidos comprados o esperar a que Carlos, uno de los hijos Panighetti, llegase con el pedido de matambre casero especial, envuelto y con un cartel: 鈥淧ara los Colagreco鈥. El mismo cartel que figuraba en letras muy claras en la caja que enviaban desde Tandil a La Plata con bondiolas y pedidos que el padre de Mauro realizaba y que los hijos recib铆an con una ceremonia casi de ritual: era administrada estrictamente por el se帽or Colagreco. Carlos nos cuenta que tanto la panceta como el resto de embutidos y salazones que elaboran parten del conocimiento y del cari帽o s贸lidos. Ese trabajo y ese conocimiento se transmiti贸 progresivamente de padres a hijos. Fue tambi茅n ese saber el que contribuy贸 al renacimiento de Caba帽a Las Dinas, luego de los 90, cuando debieron cerrar la empresa y convertir el predio en un complejo tur铆stico. Recuerdan que en plena producci贸n en la caba帽a la cr铆a de cerdos era cuidadosa: se realizaban cruzas dobles y triples para generar animales con buena calidad de carne para el consumo y la industria manufacturera. A partir de 1983 comenzaron con la integraci贸n vertical de la producci贸n, elaborando chacinados y vendiendo cortes frescos de cerdo. Ahora bien, en 1992, debido a las continuas dificultades del pa铆s, la producci贸n de cerdos se discontinu贸, se cerr贸 el criadero pero no la voluntad de seguir en pie. Los Panighetti resurgieron y desarrollaron en Caba帽a Las Dinas una actividad elaboradora buscando una inserci贸n mayor en el mercado local y en el porte帽o, priorizando siempre la calidad y la naturalidad de los procesos. Con la sustituci贸n de importaciones, las ventas sostenidas y una proyecci贸n optimista, vieron la oportunidad de promover un salto de escala en los kilogramos a producir y levantaron una planta modelo. El compromiso con el medio ambiente los hizo adjudicatarios de un Aporte no Reembolsable del programa Producci贸n m谩s Limpia, con cuyos fondos se dise帽aron programas de inversi贸n para la compra de elementos relacionados con el aprovechamiento, uso racional y sustentable de los recursos naturales y energ铆a.

  • La uni贸n hace la fuerza: la cooperativa ALDEA comprometida a cultivar nuestras g铆rgolas

    La naturaleza nos brinda muchos ingredientes sabrosos, algunos hasta hace un tiempo ignorados en nuestras cocinas. En CARNE los buscamos, investigamos y de a poco incorporamos a nuestro men煤. Una parte de ellos los habr谩s probado en nuestras opciones vegetarianas: son los llamados hongos comestibles que, como asegura un dicho popular, 鈥渃recen solos y en cantidades鈥. Aunque tambi茅n pueden llegar a la mesa de la mano de microemprendedores y de proyectos especiales, que investigan para asegurar la calidad tanto en el sabor como en sus propiedades nutricionales. En realidad, llegar a producirlos no es tan sencillo. Un grupo de emprendedores sum贸 esfuerzos y fund贸 una cooperativa para que hoy las g铆rgolas lleguen a la mesa de los argentinos. 鈥淟os elegidos 鈥攏os cuenta Bernardo Tirelli, de la cooperativa ALDEA鈥, fueron los pleourotus. Trabajamos bas谩ndonos en la econom铆a social y el cooperativismo.鈥 La cooperativa surgi贸 para encarar de manera conjunta todos los desaf铆os que implica producir hongos comestibles. 鈥淗oy 鈥攕e entusiasma Bernardo鈥 somos m谩s de diez productores de distintas localidades del norte de la provincia de Buenos Aires los que aunamos esfuerzos en las etapas m谩s complejas del proceso de producci贸n. Nuestros productores se encuentran en distintas localidades: Luj谩n, Marcos Paz, Pilar, General Rodr铆guez, Mercedes, Moreno, Exaltaci贸n de la Cruz y Avellaneda. As铆 producimos los hongos Tekoa.鈥 驴Qu茅 caracter铆stica tienen? Poseen un sabor exquisito y son bajos en calor铆as. Si se busca el costado cient铆fico, se encontrar谩 que se los denomina 鈥渉ongos lignocelul贸sicos鈥, porque pueden alimentarse de maderas y de distintos residuos agroindustriales. A lo largo de su crecimiento, pasan por dos etapas con distintos requerimientos ambientales. Primero, por la de incubaci贸n o crecimiento y luego, la fructificaci贸n. En varios puntos del pa铆s, en los 煤ltimos a帽os, se comenz贸 con el estudio de t茅cnicas superiores de cultivo que permitieron lograr rendimientos adecuados para la comercializaci贸n de hongos en el mundo. 鈥淧ara producirlos 鈥攅xplican en la cooperativa鈥, se puede recurrir a dos sistemas: la producci贸n extensiva, sobre troncos, al aire libre, siguiendo las condiciones ambientales de cada estaci贸n, donde se utilizan maderas blandas en las que se 鈥榮iembra鈥 (inocula) el hongo. Los troncos pasan todo el verano en etapa de incubaci贸n y fructifican reci茅n en oto帽o. El otro sistema se basa en una propiedad de los hongos que los hace capaces de alimentarse de cualquier residuo agroindustrial, como la paja de cereal, que queda en el campo despu茅s de la trilla u otros desechos provenientes de la agroindustria como la c谩scara de girasol o la de man铆, los orujos de frutas, etc茅tera. Entonces, estos residuos, que funcionan como sustrato, son sometidos a un proceso de esterilizaci贸n o pasteurizaci贸n, para eliminar organismos invasores identificados como competidores, luego esos sustratos se 鈥榮iembran鈥 con hongos y se embolsan. En unos quince d铆as las bolsas estar谩n listas para fructificar y es posible verlas cubiertas de hongos. Cuando el sustrato se agota es descartado y este material se reutiliza como alimento para la cr铆a de lombrices; nada se tira, todo se transforma.鈥 Pero la de los pleurotus es una gran familia. En CARNE usamos los ostreatus, de origen h煤ngaro, tambi茅n conocidos como orejas, oyster, ostras o una de nuestras especialidades, las g铆rgolas, que se cultivan en un sustrato compuesto por paja de trigo deshidratada. Las g铆rgolas Tekoa son agroecol贸gicas debido a que no se usa ning煤n pesticida. En Olivera, provincia de Buenos Aires, la cooperativa tiene un laboratorio donde se realiza el proceso de esterilizaci贸n de las semillas que luego se inocular谩n con el hongo. Y en Mercedes, tambi茅n provincia de Buenos Aires, se juntan para producir el sustrato (paja de trigo), pasteurizarlo y ponerlo en bolsas de 25 a 30 cm de di谩metro. Dado que el hongo necesita aire para crecer, 茅stas se agujerean para que el micelio respire adecuadamente y luego salgan las fructificaciones al exterior. Finalmente, las bolsas descansan en el sector de c谩maras de incubaci贸n entre 15 y 20 d铆as con una temperatura de entre 25掳 y 30掳 C, seg煤n la cepa utilizada. Generalmente se utilizan estufas el茅ctricas y aire acondicionado. Una vez que los hongos est谩n cosechados, los envasan para su posterior entrega en distintos puntos del pa铆s. Para los que se tentaron con este ingrediente, los miembros de la cooperativa son generosos con sus saberes y realizan talleres intensivos de producci贸n de hongos comestibles. S贸lo resta que te acerques a CARNE y pruebes las g铆rgolas: ahora ya sab茅s qu茅 hay entre ese pan delicioso.